Tydens inspeksies tussen 12 en 18 September is bevind dat die volgende restaurante in Dauphin County Pennsilvanië se gesondheids- en veiligheidsregulasies oortree het.
Die inspeksie word deur die Ministerie van Landbou toesig gehou. Die departement het daarop gewys dat restaurante in baie gevalle oortredings sal regstel voordat die inspekteur vertrek.
- Waarnemingstyd in plaas daarvan om temperatuurlogboeke vir items op die warm en koue buffetlyn op dieselfde dag in te vul (’n paar dae vooruit). Bespreek en korrigeer met die persoon in beheer en werknemers.
- Verskeie verkoeling, tyd-/temperatuurbeheer en berging van veilige voedsel wat vir meer as 24 uur in voedselfasiliteite voorberei is, geleë in die inloopkoeler en vertikale yskas van die kooklyn, sonder datummerking. Korrigeer en bespreek met die persoon in beheer.
-Voedselwerkers wat in die kombuisarea waargeneem is, het nie gepaste haarbeskermende toestelle soos nette, hoede of baardbedekkings gedra nie. Herhaalde oortredings.
- Daar is geen ontsmettingsmiddeltoetsstrokies in voedselfasiliteite beskikbaar om die toepaslike ontsmettingsmiddelkonsentrasie van die QAC-ammoniakgebaseerde ontsmettingsmiddel in die doseereenheid van die 3-tenk handmatige skottelgoedwasbak te bepaal nie. Herhaalde oortredings.
-Voedselwerknemers het die gebruik van naellak en/of kunsmatige naels waargeneem om blootgestelde voedsel te hanteer. Bespreek dit met die persoon in beheer.
- 'n Verskeidenheid rou vleis en groentekos word by 60°F in die Bain Marie-area van die kooklyn gehou, in plaas daarvan om by 41°F of laer gehou te word soos vereis. Reggestel deur vrywillige wegdoening. Moenie die toerusting gebruik tensy dit 'n temperatuur onder 40F kan handhaaf nie.
- Die volgende areas van die voedselfasiliteit is baie vuil en stowwerig en moet skoongemaak word: - Die binnekant en buitekant van alle verkoelingstoerusting - Die plafonventilasieopeninge van die hele kombuisfasiliteit - Die vloer onder die verkoelingstoerusting - Die onderste rak van die rugsteuntafelarea - Die hele kombuisarea se muur
- Die wasbak in die badkamerarea maak nie outomaties toe nie, maak nie stadig toe nie en doseer nie die kraan nie, en kan vir 15 sekondes water verskaf sonder om weer te aktiveer.
- Die wasbak in die badkamerarea het nie water met 'n temperatuur van minstens 100°F nie.
- Geen tekens of plakkate wat voedselpersoneel herinner om hul hande te was, is by die wasbakke in die *-area aangebring nie.
- Die ou kosoorskiet, borde en eetgerei wat in die wasbak waargeneem is, dui daarop dat daar ander gebruike is behalwe handewas.
–Tyd-/temperatuurbeheer vir kommersiële verwerking en verkoeling, kitsmaaltydvleis en veilige voedsel, in die inlooptipe geleë en vir meer as 24 uur gehou, sonder om die openingsdatum te merk.
- Die fabriek het nie geskrewe prosedures vir werknemers om te volg wanneer hulle reageer op voorvalle wat die storting van braaksel of ontlasting op die interne oppervlak van die fabriek behels nie.
–Daar is waargeneem dat die ysmasjien in die kombuisarea, die oppervlak wat met die voedsel in aanraking kom, muf het, en die sig en aanraking was nie skoon nie.
- Daar is waargeneem dat die 100% sapmortier in die kafeteria (voedselkontakoppervlak) mufreste het, en die sig en aanraking was nie skoon nie.
–Die waterverwarmer van die voedselfasiliteit het nie genoeg warm water geproduseer om die wasbak in die kombuisarea tydens hierdie inspeksie te voorsien nie, en dit het te lank geneem om die watertemperatuur tot die temperatuur te bring wat nodig is vir tydige handewas.
–Die ventilasieopeninge in die droë bergingsarea van voedselfasiliteite is baie vuil en stowwerig en moet skoongemaak word.
-Vullis word nie teen 'n gepaste frekwensie van voedselfasiliteite verwyder nie, soos blyk uit die oorvol vullisdromme.
- Inspeksies van voedselfasiliteite toon bewyse van knaagdier-/insekaktiwiteit in die kombuis en kroegarea, maar die fasiliteit het nie 'n plaagbeheerplan nie. Bespreek die behoefte aan 'n plaagbeheerplan met die persoon in beheer.
- Die volgende areas van die voedselfasiliteit is baie vuil en stowwerig en moet skoongemaak word: - Vloere en dreine in die hele kombuis en kroegarea - Buite en binne alle verkoelingstoerusting in die hele fasiliteit - Vetvangers in die kombuisarea - Stowe en pompe - Die buitekant van die afzuigkap
- Die ou kosoorskiet, borde en eetgerei wat in die wasbak waargeneem is, dui daarop dat daar ander gebruike is behalwe handwas. korrek.
- Die papierhanddoekhouer en/of seephouer wat vir handwas gebruik word, is nie korrek in die voedselvoorbereidings-/skottelgoedwasbak geïnstalleer nie. Daar is geen seephouer en geen papierhanddoeke in die wasbak agter in die voorbereidingslyn nie.
- Voedselwerknemers neem waar in die voedselvoorbereidingsarea sonder om gepaste haarbeskermende toestelle, soos nette, hoede of baardbedekkings, te dra.
–2 Mikrogolfoond, voedselkontak-oppervlak, voedselreste word waargeneem, en die sig en aanraking is nie skoon nie.
- Die waaier op die voedselproduksietafel (waai deur die toebroodjieproduksiearea) neem die ophoping van stof en voedselreste waar.
- Die chloorkonsentrasie in die 3-baai skottelgoedwasbak-ontsmettingsmiddel is 0 dpm in plaas van die vereiste 50-100 dpm. korrek. Herhaalde oortredings.
- Die vlekvrye staalvloer van die inloopvrieskas is grof/nie 'n gladde, maklik-skoonmaakbare oppervlak nie. Puin buig, wat gapings vir kondensasie en ysvorming skep; dit moet vervang word.
- Binne die ysmasjien, op die voedselkontak-oppervlak, is pienk slym waargeneem wat ophoop, en die sig en aanraking was nie skoon nie. Die persoon in beheer het daarop gewys dat dit reggestel sal word voor die einde van besigheid vandag (9.15.21).
–In die kliënt se selfverkoeler is waargeneem dat 6 bottels van 14 onse volmelk verval het; 3 datums is 9-6-2021, en 3 datums is 3-12-2021.
- Let daarop dat die ys in die sak direk op die vloer van die vrieskasarea gestoor word in plaas van 15 cm van die vloer af soos vereis. Korrek.
- Nie-voedselkontakoppervlakke word nie gereeld skoongemaak om vuiligheid en vuilophoping te voorkom nie. Die waaier in die koeler, die ventilasieopeninge bo die voedselvoorbereidingsarea, en voedselreste versamel aan die kante van en rondom die voedseltoerusting.
- Daar is gapings in die agterdeur van die kombuisarea van die voedselfasiliteit, wat nie kan verhoed dat insekte, knaagdiere en ander diere inkom nie. Boonop is hierdie deur oop.
–In die voedselvoorbereidingsarea is 'n oop werknemer se drankhouer waargeneem. Benewens die persoonlike kos op verskeie rakke in die yskas. korrek.
- Die waargenome kos en drank word direk op die vloer van die inloopkoelkas gestoor, eerder as 15 cm van die vloer af soos vereis. Die bestuurder het belowe om hierdie defek reg te stel deur die kis na die rak-eenheid oor te plaas.
- Let op die skimmelgroei en besoedeling op die rakke van die inloopvrieskas, veral op die rakke waar melk- en sapprodukte gestoor word. Die bestuurder het belowe om hierdie gebrek reg te stel deur vuil rakke uit gebruik te verwyder.
- Die buite-area is oorgroei met onkruid en bome wat in aanraking kom met die gebou, wat plae kan toelaat om die fasiliteit binne te kom. Die buite-area bevat ook onnodige items, veral ou toerusting.
- Verskeie voedselbestanddeelbergingshouers in die verkoelingseenheid in die kombuis/voedselvoorbereidingsarea is nie met die algemene naam van die voedsel gemerk nie.
- Daar is waargeneem dat voorheen bevrore, met verminderde suurstof verpakte (ROP) vis nie uit die ROP-omgewing verwyder is voordat dit verkoel en ontdooi is nie. korrek.
–Voedselfasiliteite gebruik goedgekeurde nie-openbare watervoorsieningstelsels, maar daar is tans geen laboratoriumtoetsresultate oor die drinkbaarheid van drinkwater nie.
-Voedselwerknemers wat in die kombuis/voedselvoorbereidingsarea waargeneem word, dra nie gepaste haarbeskermende toestelle, soos nette, hoede of baardbedekkings nie.
- Voedselwerknemers wat in die kombuis/voedselvoorbereidingsarea waargeneem word, dra nie gepaste haarbeskermende toestelle, soos nette, hoede of baardbedekkings nie.
- Die deflektor in die ysmasjien is aan die agterkant van die fasiliteit naby die inloopkoeler geleë, en roes het opgehoop en moet moontlik vervang of herplavei word.
- Die chloor chemiese ontsmettingsmiddelresidu wat in die finale ontsmettingsmiddel spoelsiklus van die lae-temperatuur ontsmettings skottelgoedwasser opgespoor word, is ongeveer 10 dpm in plaas van die vereiste 50-100 dpm. Die fasiliteit het ook 'n handmatige skottelgoedwasbak wat 'n kwaternêre ontsmettingsmiddel vir ontsmetting verskaf totdat die meganiese skottelgoedwastoerusting herstel is.
- Verskeie voedselbestanddeel-opberghouers wat in die hele kombuis/voedselvoorbereidingsarea geleë is, is nie met die algemene naam van die voedsel gemerk nie.
- Die lem van die blikopener op die tafelblad, die voedselkontakoppervlak, voedselreste word waargeneem, en die sig en aanraking is nie skoon nie.
- Daar is geen chloorontsmettingsmiddeltoetsstrokies of toetsstelle in die voedselfasiliteit beskikbaar om die toepaslike ontsmettingsmiddelkonsentrasie te bepaal nie.
- Hierdie nie-nakomingsinspeksie het bewys dat die persoon in beheer nie voldoende kennis van die voedselveiligheid van die voedselfasiliteit gehad het nie.
-Let op die nat doekies in die kookgerei-area, wat nie in die ontsmettingsoplossing gebêre word nie. Korrigeer en bespreek met die betrokke bevelvoerder.