Tydens inspeksies tussen 12 en 18 September is bevind dat die volgende Dauphin County-restaurante Pennsylvania se gesondheids- en veiligheidsregulasies oortree het.
Die inspeksie word deur die Ministerie van Landbou onder toesig gehou. Die departement het daarop gewys dat restaurante in baie gevalle oortredings sal regstel voordat die inspekteur vertrek.
- Waarnemingstyd in plaas daarvan om temperatuurlogboeke vir items op die warm en koue buffetlyn op dieselfde dag in te vul ('n paar dae vooruit). Bespreek en korrigeer met die persoon in beheer en werknemers.
- Verskeie verkoeling, tyd/temperatuurbeheer en berging van veilige kos wat vir meer as 24 uur in voedselfasiliteite voorberei is, geleë in die inloopverkoeler en vertikale yskas van die kooklyn, sonder datummerk. Maak reg en bespreek met die persoon in beheer.
-Voedselwerknemers wat in die kombuisarea waargeneem is, het nie gepaste haarbeheertoestelle, soos nette, hoede of baardbedekkings, gedra nie. Herhaal oortredings.
- Daar is geen ontsmettingsmiddel-toetsstroke in voedselfasiliteite beskikbaar om die toepaslike ontsmettingsmiddelkonsentrasie van die QAC ammoniak-gebaseerde ontsmettingsmiddel in die resepteereenheid van die 3-tenk-handskotelgoedwasbak te bepaal nie. Herhaal oortredings.
-Voedselwerknemers het die gebruik van naellak en/of kunsnaels waargeneem om blootgestelde kos te hanteer. Bespreek met die persoon in beheer.
- 'n Verskeidenheid rou vleis- en groentekosse word by 60°F in die Bain Marie-area van die kooklyn gehou, in plaas daarvan om teen 41°F of laer gehou te word soos vereis. Reggestel deur vrywillige beskikking. Moenie die toerusting gebruik nie, tensy dit 'n temperatuur onder 40F kan handhaaf.
- Die volgende areas van die kosfasiliteit is baie vuil en stowwerig en moet skoongemaak word:-Die binne- en buitekant van alle verkoelingstoerusting-Die plafonventilasies van die hele kombuisfasiliteit-Die vloer onder die verkoelingstoerusting-Die onderste rak van die Rugsteuntafelarea-Die hele kombuisarea-muur
- Die wasbak in die badkamerarea maak nie outomaties toe, maak stadig toe of meet die kraan nie, en kan vir 15 sekondes water voorsien sonder om te heraktiveer.
- Die wasbak in die badkamerarea het nie water met 'n temperatuur van minstens 100°F nie.
- Geen bordjies of plakkate wat kospersoneel herinner om hul hande te was, is by die wasbakke in die * area opgeplak nie.
- Die ou kosreste, borde en eetgerei wat in die wasbak waargeneem is, dui daarop dat daar ander gebruike is behalwe handewas.
– Tyd-/temperatuurbeheer vir kommersiële verwerking en verkoeling, kits-middagete-vleis en veilige kos, geleë in die inloop-tipe en gehou vir meer as 24 uur, sonder om die openingsdatum te merk.
- Die fabriek het nie geskrewe prosedures wat werknemers moet volg wanneer hulle reageer op voorvalle wat die afskeiding van braaksel of ontlasting op die interne oppervlak van die fabriek behels nie.
– Daar is waargeneem dat die ysmasjien in die kombuisarea, die voedselkontakoppervlak, vorm het, en die sig en aanraking was nie skoon nie.
- Daar is waargeneem dat die 100% sapmortel in die kafeteria (voedselkontakoppervlak) mufreste het, en die sig en aanraking was nie skoon nie.
– Die voedselfasiliteit se waterverwarmer het tydens hierdie inspeksie nie genoeg warm water geproduseer om die wasbak in die kombuisarea te voorsien nie, en dit het te veel tyd geneem om die watertemperatuur op die temperatuur te bring wat nodig is vir tydige handewas.
– Die vents in die droë stoorarea van voedselfasiliteite is baie vuil en stowwerig en moet skoongemaak word.
- Vullis word nie teen 'n gepaste frekwensie uit voedselfasiliteite verwyder nie, soos blyk uit die oorloop van vullisdromme.
- Voedselfasiliteitinspeksies toon bewyse van knaagdier/insekaktiwiteit in die kombuis- en kroegarea, maar die fasiliteit het nie 'n plaagbeheerplan nie. Bespreek die behoefte aan 'n plaagbeheerplan met die persoon in beheer.
- Die volgende areas van die kosfasiliteit is baie vuil en stowwerig en moet skoongemaak word:-Vloere en dreine in die hele kombuis en kroegarea-Buite en binne van alle verkoelingstoerusting in die hele fasiliteit-Getvange in die kombuisarea- Kombuisstowe en pompe Die buitekant van die afzuigkap
- Die ou kosreste, borde en eetgerei wat in die wasbak waargeneem is, dui daarop dat daar ander gebruike is behalwe handewas. korrek.
- Die papierhanddoekdispenser en/of seepdispenser wat vir handewas gebruik word, is nie korrek in die kosvoorbereiding/skottelgoedwasbak geïnstalleer nie. Daar is geen seephouer en geen papierhanddoeke in die wasbak aan die agterkant van die voorbereidingslyn nie
- Voedselwerknemers neem waar in die voedselvoorbereidingsarea sonder om toepaslike haarbeheertoestelle te dra, soos nette, hoede of baardbedekkings.
–2 Mikrogolfoond, voedselkontakoppervlak, voedselreste word waargeneem, en die sig en aanraking is nie skoon nie.
- Die waaier op die voedselproduksietafel (waai deur die toebroodjieproduksie-area) neem die ophoping van stof en voedselreste waar.
- Die chloorkonsentrasie in die 3-baai skottelgoedwastenk ontsmettingsmiddel is 0 dpm in plaas van die vereiste 50-100 dpm. korrek. Herhaal oortredings.
- Die vlekvrye staal vloer van die inloop vrieskas sone is grof/nie 'n gladde, maklik-om-skoonmaak oppervlak. Puin buig, skep gapings vir kondensasie en versiersel; dit moet vervang word.
- Binne die ysmasjien, op die voedselkontakoppervlak, is waargeneem dat pienk slym ophoop, en die sig en aanraking was nie skoon nie. Die persoon in beheer het daarop gewys dat dit reggestel sal word voor die einde van besigheid vandag (9.15.21).
–In die kliënt-selfverkoeler is waargeneem dat 6 bottels van 14 onse volmelk verval het; 3 datums is 9-6-2021, en 3 datums is 3-12-2021.
- Let daarop dat die ys in die sak direk op die vloer van die vrieskas gestoor word in plaas van 6 duim van die vloer af soos benodig. korrek.
- Nie-voedsel kontak oppervlaktes word nie gereeld skoongemaak om vuil en vuil ophoping te voorkom nie. Die waaier in die koeler, die vents bokant die kosbereidingsarea, en voedselreste versamel aan die kante van en om die kostoerusting.
- Daar is gapings in die agterdeur van die kombuisarea van die kosfasiliteit, wat nie kan verhoed dat insekte, knaagdiere en ander diere binnekom nie. Boonop is hierdie deur oop.
– In die voedselbereidingsarea is 'n oop werknemerdrankhouer waargeneem. Benewens die persoonlike kos op verskeie rakke in die yskas. korrek.
- Die waargenome kos en drank word direk op die vloer van die inloopkoeler gestoor, eerder as 6 duim van die vloer af soos vereis. Die bestuurder het belowe om hierdie gebrek reg te stel deur die saak na die rakeenheid oor te plaas.
- Let op die vormgroei en aangroei op die rakke van die instapvrieskas, veral op die rakke waar melk- en sapprodukte gestoor word. Die bestuurder het belowe om hierdie gebrek reg te stel deur vuil rakke uit gebruik te verwyder.
- Die buite area is toegegroei met onkruid en bome wat met die gebou in aanraking kom, wat kan toelaat dat plae die fasiliteit binnedring. Die buite-area bevat ook onnodige items, veral ou toerusting.
- Verskeie voedselbestanddele stoorhouers in die verkoelingseenheid wat in die kombuis/voedselbereidingsarea geleë is, is nie met die algemene naam van die kos gemerk nie.
- Daar is waargeneem dat voorheen bevrore, verminderde-suurstofverpakte (ROP) vis nie uit die ROP-omgewing verwyder is voordat dit verkoel en ontdooi is nie. korrek.
– Voedselfasiliteite gebruik goedgekeurde nie-openbare watervoorsieningstelsels, maar daar is tans geen laboratoriumtoetsresultate oor die drinkbaarheid van drinkwater nie.
-Voedselwerknemers wat in die kombuis/voedselbereidingsarea waargeneem word, dra nie gepaste haarbeheertoestelle, soos nette, hoede of baardbedekkings nie.
- Voedselwerknemers wat in die kombuis/voedselbereidingsarea waargeneem word, dra nie toepaslike haarbeheertoestelle nie, soos nette, hoede of baardbedekkings.
- Die deflektor in die ysmasjien is aan die agterkant van die fasiliteit naby die inloopverkoeler geleë, en roes het opgehoop en moet dalk vervang word of weer plaveisel gemaak word.
- Die chloor chemiese ontsmettingsmiddelresidu wat in die finale ontsmettingsmiddelspoelsiklus van die laetemperatuur ontsmettingsskottelgoedwasser opgespoor word, is ongeveer 10 dpm in plaas van die vereiste 50-100 dpm. Die fasiliteit het ook 'n handmatige skottelgoedwastenk wat 'n kwaternêre ontsmettingsmiddel verskaf vir ontsmetting totdat die meganiese skottelgoedwastoerusting herstel is.
- Verskeie voedselbestanddele stoorhouers wat in die hele kombuis/voedselbereidingsarea geleë is, is nie met die algemene naam van die kos gemerk nie.
- Die lem van die lessenaar se blikopnemer, die voedselkontakoppervlak, voedselreste word waargeneem, en die visie en aanraking is nie skoon nie.
- Daar is geen chloor-ontsmettingsmiddel-toetsstroke of toetsstelle in die voedselfasiliteit beskikbaar om die toepaslike ontsmettingsmiddelkonsentrasie te bepaal nie.
- Hierdie nie-nakomingsinspeksie het bewys dat die persoon in beheer nie voldoende kennis van die voedselveiligheid van die voedselfasiliteit het nie.
- Let op die nat doekies in die kookware area, wat nie in die ontsmettingsmiddel oplossing gestoor word nie. Maak reg en bespreek met OBK.